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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
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真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 - y% V }2 {6 F/ t4 Q# Y0 S9 V: y: K% B
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2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
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' c& J9 @% A7 K- w 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 4 [6 u2 n% [; ?: D# q! X
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3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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. C0 j! S# v( g! m! P 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
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4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
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( c0 {6 X4 R2 y" Y 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
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* k, y% n$ W% { 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 : i( d' e: E8 G: g, f0 ^
% f/ S- w: ~7 o$ x1 w 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 2 X; C# ?% D- \. d) j( ]
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6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 " n4 R& f1 `( C k& O+ X( c
' ]8 `- {# G# o& z" o% l 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 " v6 e" V# ^$ T" p4 n0 ^0 x
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真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 * m, r; S1 O6 e( v$ e
9 F& T% F$ F% J# x( r 小提示：不同食物留住营养窍门 ; X% Y/ A3 h; B
1 F6 c$ Q# S* ~$ I. z2 [: r' W | n 蔬菜：大火快炒 + Y3 M' C( E# [& c$ x
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蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
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肉类：和汤一起吃 4 b5 s% W; ~: O0 r/ g5 M
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不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 # J9 `8 b- z/ `8 ~9 b Q, n
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面：蒸比煮好 & X! m, D$ O" M+ n7 Y& I }/ F
- C/ f, s! p6 b 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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